سبد خرید
0 مورد
- هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
آش دوغ یکی از آشهای محبوب و خوشعطر ایرانی است که با ترکیب دوغ، سبزی، نخود و برنج تهیه میشود. طعم ملایم و کمی ترش دوغ در کنار عطر سبزیهای تازه و نعناع، این آش را به انتخابی دلچسب برای روزهای سرد سال و دورهمیهای خانوادگی تبدیل کرده است.
راز یک آش دوغ خوشمزه، فقط در ترکیب مواد نیست؛ یکدست ماندن دوغ و رسیدن آش به غلظت مناسب دو نکته مهم در تهیه این غذا هستند.
مواد لازم برای ۴ نفر
دوغ گازدار سنتی : ۱ لیتر
نخود پخته: ۱ پیمانه
برنج نیمدانه: ½ پیمانه
سبزی آش خردشده: ۵۰۰ گرم
تخممرغ: ۱ عدد
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ
۱. آماده کردن برنج
برنج را بشویید و همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود.
برنج نیمدانه هنگام پخت نشاسته آزاد میکند و به غلیظ شدن آش کمک خواهد کرد.
۲. آماده کردن دوغ
دوغ را داخل قابلمهای مناسب بریزید. تخممرغ و آرد را به آن اضافه کنید و با همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
در این مرحله هنوز حرارت را زیاد نکنید.
دوغ را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به نقطه جوش برسد.
۳. ترکیب مواد
پس از اینکه مخلوط دوغ به جوش رسید، برنج پخته و نخود را اضافه کنید.
سبزی آش را نیز به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و طعمها بهخوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
۴. آماده کردن پیاز و نعناع
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و مدت کوتاهی تفت دهید.
در پایان نعناع خشک را اضافه کنید و سریع از روی حرارت بردارید تا نعناع نسوزد.
مقداری از این ترکیب را داخل آش بریزید و مقداری را برای تزئین کنار بگذارید.
۵. تنظیم طعم
در پایان آش را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
اگر دوغ مورد استفاده شور باشد، ممکن است به نمک بسیار کمی نیاز داشته باشید.
مهمترین نکته؛ چرا دوغ در آش میبُرد؟
یکی از رایجترین مشکلات هنگام تهیه آش دوغ، بریده شدن دوغ است.
برای جلوگیری از این اتفاق:
– دوغ را در ابتدای کار با تخممرغ و آرد کاملاً مخلوط کنید.
– هنگام گرم شدن دوغ، آن را مرتب هم بزنید.
– اجازه دهید مخلوط بهآرامی گرم شود.
– پس از رسیدن به جوش، حرارت را ملایم کنید.
– از تغییر ناگهانی دمای آش جلوگیری کنید.
تخممرغ و آرد در این دستور فقط برای غلیظ شدن نیستند؛ به پایداری مخلوط دوغ هنگام پخت نیز کمک میکنند.
برای آش دوغ خوشطعمتر چه کنیم؟
دوغ مناسب انتخاب کنید: دوغ کمنمک و بدون گاز برای این غذا انتخاب مناسبتری است.
سبزی تازه استفاده کنید: ترکیبی از گشنیز، شوید، تره و جعفری میتواند عطر خوبی ایجاد کند.
دوغ خیلی ترش؟ اگر دوغ شما ترشی زیادی دارد، میتوانید بخشی از آن را با ماست رقیقشده متعادل کنید.
آش را بیش از حد غلیظ نکنید: آش دوغ پس از کمی استراحت غلیظتر میشود؛ بنابراین بهتر است هنگام خاموش کردن، کمی رقیقتر از غلظت نهایی موردنظر باشد.
ارزش غذایی آش دوغ
آش دوغ به دلیل ترکیب چند گروه غذایی، میتواند یک وعده نسبتاً کامل باشد. دوغ و تخممرغ مقداری پروتئین فراهم میکنند، نخود منبع پروتئین گیاهی و فیبر است و برنج نیز کربوهیدرات مورد نیاز وعده را تأمین میکند.
سبزیهای موجود در آش نیز به افزایش دریافت سبزیجات و ترکیبات مغذی کمک میکنند.
البته میزان کالری و نمک آش به نوع دوغ، مقدار برنج، نخود و روغن مصرفی بستگی دارد. برای تهیه نسخه متعادلتر، میتوان از دوغ کمنمک و روغن کمتر استفاده کرد.
آش دوغ را چگونه سرو کنیم؟
آش دوغ را میتوان با پیاز داغ، نعناع داغ و کمی سبزی تازه تزئین کرد.
برای سرو زیباتر، آش را در کاسههای سفالی یا ظروف ساده بریزید و مقدار کمی نعناع داغ و پیاز داغ در مرکز آن قرار دهید.
طعم ترش و خنک دوغ در کنار عطر گرم نعناع و پیاز داغ، ترکیب جذابی ایجاد میکند.
جمعبندی
آش دوغ نمونهای خوشعطر از آشپزی سنتی ایران است که در آن طعم خاص دوغ با نخود، برنج و سبزیهای معطر ترکیب میشود. اگر دوغ را با حرارت ملایم و همزدن مداوم به دمای مناسب برسانید، بهجای یک آش بریده و ناهماهنگ، آش دوغی لطیف و یکدست خواهید داشت.
پیشنهاد سرآشپز
برای عطر بهتر، نعناع داغ را درست پیش از سرو آماده کنید؛ عطر نعناع تازهداغشده تفاوت محسوسی در نتیجه نهایی ایجاد میکند.این یکی به نظرم برای سایت شرکتتان خیلی مناسبتر از مقالههای طولانی قبلی است؛ هم اطلاعات تخصصی دارد، هم مخاطب را خسته نمیکند و هم دوغ را بهعنوان محصول لبنی اصلی مقاله برجسته میکند.